Les méthodes de fabrication de saucisses modernes

Le consommateur contemporain ne connaît pas les composants d’une saucisse. Le monde est inondé de rumeurs et de conjectures à ce sujet. Comment dès lors déterminer comment une saucisse est fabriquée et quelle sorte de viande elle contient ?

La grande majorité des fabricants de saucisses utilisent des substances inconnues des consommateurs. De nombreuses personnes ont entendu des légendes urbaines. Après avoir entendu de telles histoires, la consommation de produits de charcuterie devient un sujet tabou.

Les méthodes de fabrication de saucisses modernes

Actuellement, grâce à la technologie contemporaine, il est possible d’acheter des saucisses presque sans viande. La saucisse comporte un composant alternatif. Cette combinaison est composée de restes de viande et d’os. La masse homogène est extraite de la presse et remplace le produit carné.

Conformément à cette méthode, les producteurs précisent sur l’emballage si le produit est du porc ou du bœuf.

Si vous contemplez une saucisse étiquetée comme contenant de la « viande de dinde », il est probable que le produit comprenne une masse est composée d’os de dinde, une substance comparable aux protéines de soja. Toutefois, le soja est toujours étiqueté comme une protéine végétale alors que l’autre masse est étiquetée comme un produit carné sur l’emballage du produit.

En Europe, les fabricants sont tenus d’indiquer le nombre total de composants sur l’emballage, et pas seulement le nombre de parties individuelles. Cette obligation vise à limiter les risques de fraude à l’égard des consommateurs. Cette législation n’est applicable qu’à l’intérieur de l’Union européenne.

En Europe, toute la viande n’est pas considérée comme de la viande. Selon le règlement, la viande bovine ne doit pas comporter plus de 25 % de matières grasses et une quantité équivalente de tissus conjonctifs.

Les tissus conjonctifs sont le cartilage, les veines et les ligaments. Comme pour le porc, le taux de graisse peut être supérieur de 5 %, mais le lapin et la volaille peuvent contenir 15 % de graisse en moins et 10 % de tissu conjonctif en moins.

Ces critères ont été adoptés et sont décrits dans des documents de l’Union européenne. Ils ont pour but de garantir que le client sache précisément ce qu’il consomme et ce qu’il paie.

De quoi se compose une saucisse ?

Les pourcentages des variétés de saucisses suivantes sont généralement comme ceci. Les saucisses sont composées de 35% d’émulsion, 30% de soja, 15% de viande, 10% de viande de volaille, 5% d’amidon ou de farine et 5% d’additifs.

Il est maintenant essentiel de comprendre ce que sont les éléments susmentionnés.

L’émulsion est constituée de peau animale, de sous-produits et de restes de viande. Ils sont broyés et cuits à cœur. Le produit final est une bouillie grisâtre et claire.

Les bovins et les porcs sont tous deux des sources de viande. La farine est faite soit de maïs, soit de pomme de terre.

Des colorants, du sucre aromatisé, de la viande, du poivre, un épaississant, des conservateurs et du sel sont utilisés comme additifs.

Dans la plupart des cas, le soja remplace les produits animaux. Le soja est une poudre blanche qui, lorsqu’elle est combinée à de l’eau, se transforme progressivement en bouillie. Il peut être salé, poivré, coloré et utilisé comme substitut de la viande dans les saucisses.

Les caractéristiques importantes du soja sont sa capacité à absorber les liquides, à gonfler et à améliorer le rendement. Si la protéine de soja peut absorber une grande quantité de liquide, elle est supérieure. Si la protéine est décomposée par absorption de liquide, elle doit être divisée en trois catégories : l’isolat de soja ; le concentré de soja ; la farine de soja.

La plupart des fabriques de saucisses utilisent du concentré. Il est plus coûteux que tous les autres, mais il absorbe beaucoup plus de liquide.

Inclure la fibre de carotte dans les saucisses

Presque tous les clients choisissent des saucisses plus savoureuses et moins chères. Et il est de notoriété publique que la saveur et le prix ne coïncident pas lors de l’achat de saucisses.

L’objectif premier de la fabrication est de fournir un article délicieux et à un prix raisonnable. Et la technologie alimentaire et le secteur chimique sont souvent utilisés à cette fin. Les maîtres de l’Allemagne, pays d’origine de la saucisse, ont enseigné cette compétence aux fabricants locaux.

Il existe des entreprises qui utilisent la fibre de carotte comme ajout. Bien qu’il soit fabriqué en Allemagne, ce composant ressemble au soja. Il a tendance à absorber les fluides. On la met dans la viande hachée de la future saucisse, puis dans l’eau, et elle se dilate. En conséquence, le poids du produit fini double.

La fibre de carotte est incolore et inodore.

Que comprend-on d’autre une saucisse ?

Les jambons, les carbonates et les longes ne sont pas non plus composés à 100 % de chair, mais leurs prix sont comparables à ceux du bœuf de première qualité. Afin d’augmenter les profits, les saucisses sont produites en utilisant de l’eau au lieu de la viande.

Dans un processeur sous vide, une quantité déterminée de produit carné est mélangée à de l’eau ; au fil du temps, la viande absorbe toute l’eau et devient dense. Visuellement, la chair semble succulente. Le liquide et les épices peuvent également être injectés à l’aide d’une seringue. Le jambon devient alors assez lourd. On ajoute soit de la gélatine, soit de la carraghénine pour éviter toute perte d’eau ultérieure.

Comment choisir une saucisse ?

Lors de l’achat d’un produit, il est essentiel d’examiner les mentions figurant sur l’emballage, la date de péremption et la date de fabrication, ainsi que l’étiquetage.

Il est nécessaire d’inspecter le contenu et la température de l’endroit où la saucisse est conservée. La température ne doit pas dépasser 6 degrés. En ce qui concerne l’extérieur de la saucisse :

Il doit être propre ; le récipient et la saucisse elle-même doivent être secs ; et la saucisse doit être intacte et exempte de trous.

L’emballage doit bien adhérer au produit. Si ce n’est pas le cas, le boyau s’est desséché en raison de conditions de stockage inadéquates.